18 février 2010

Panna cotta à la vanille

Mon amour pour la panna cotta ne date pas d'hier, pourtant je ne réalise pas très souvent ce dessert, qui est assez simple à préparer^^ Je l'adore à la vanille avec un bon colis de fruits rouges. Le sucré de la panna qui se mélange à l'acidité des fruits... humm je pourrai en écrire un roman... mais pour l'instant je vais juste vous écrire ma recette^^ j'ai longtemps suivi les recettes trouvées sur internet mais à chaque fois je trouvais la panna pas assez fondante ou trop sucrée. Il m'a fallu plusieurs tentatives avant de trouver les bonnes proportions.

Pour 8 mini panna cotta

• 250 ml de lait 1/2 écrémé
• 200ml de crème fraiche épaisse
• 40g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille grattée et coupée en morceaux
• 1/2 c à c d'agar agar

Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le sucre, les graines et gousse de vanille, le sucre vanillé et l'agar agar. Mettre sur feu moyen et bien mélanger. Laisser sur le feu jusqu'a ébullition. Verser dans les moules et laisser refroidir avant de laisser prendre au frais pendant au moins 4h. Servir frais avec le colis de fruits.

Pour environ 100 ml de colis de fruits rouges

• 2 grosses poignées de fruits rouges (chez moi un mélange de framboises, mûres et cassis que j'avais mis à congeler cet été)
• le jus d'1/2 citron
• 1 c à café de sucre

Mixer les fruits avec le jus de citron et le sucre. Passer le mélange afin d'éliminer les pépins et réserver au frais.

25 novembre 2009

Crème dessert au spéculos

Une petite recette, inventée il y a peu pour satisfaire les envies de sucré de mon grand gourmand. Il adore les spéculos, ce biscuit belge aux épices. Il les à gouté en glace, milk shake, gâteaux et maintenant sous forme de crème dessert. Je me suis servie de la recette de crème dessert à la vanille, présente sur le blog, pour mettre au point cette petite crème.

La recette, pour 6/8 pots (selon leurs tailles)

• 100g de spéculos en morceaux
• 500 ml de lait entier
• 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• 70g de sucre en poudre

Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Pendant se temps réduire les spéculoos en miettes (j'ai personnellement laissé des gros morceaux pour mon grand gourmand). Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Une fois le lait chaud, ajouter les spéculoss et laisser "fondre". Une fois la préparation homogène, la verser dans le saladier et bien mélanger; Répartir dans les pots et faire cuire au bain marie pendant 30 min, TH 5. Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour quelques heures avant de déguster.

Voilà de quoi rendre heureux tout les grands gourmands fan de spéculoos^^

17 juillet 2009

Crème à la vanille

Vous aimez les crèmes vanille d'une certaine marque très connue? moi oui j'en raffole^^ je pourrai en manger des kilos... seulement 1) les produits ne sont pas bio et par conséquent je n'en trouve pas dans mon magasin et 2) Les produits de la filiale Ne****é sont catalogués par Greenpeace comme pouvant contenir des OGM ou refusant de communiquer la dessus. Je ne ferai pas ici de débat sur le bon ou mauvais des ogms dans nos assiettes. Juste, par choix personnel, tant que je ne serai pas clairement fixée sur les bienfaits/méfaits sur l'organisme, les ogms ne seront pas admis chez moi. Point final.
Avec tout ça, il à fallu trouver une alternative, et j'ai donc cherché une bonne recette que je pourrai faire moi même avec mes ingrédients bio. Et je pense en avoir trouvé une excellente ici. Même mon grand gourmand, peu fan des crèmes dessert en à repris^^

la recette pour 4 verres (comme sur la photos au dessus)

• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 70 g de sucre (remplacé par 45g de sirop d'agave)
• 1 sachet de sucre à la vanille bio (j'en ai mis 2)
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à TH 5. Pendant ce temps, mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille séparée en 2 et vidée de ses graines. faire chauffer sur feu doux jusqu'à petits frémissements. Dans un saladier, mettre les oeufs et les sucres et mélanger vigoureusement pendant quelques minutes. Une fois chaud, y ajouter le lait. Bien mélanger puis verser la préparation dans les verres. Enfourner dans un plat à gratin rempli à mi hauteur d'eau et faire cuire environ 30 min. Laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 1h avant la dégustation.
Petit conseil si vous faite cuire la crème dans des verres comme les miens. Faire cuire un peu plus longtemps, genre 10 min de plus afin que toute la crème soit cuite de façon homogène.

15 juillet 2009

Tarte au chocolat fondante

Je ne suis pas spécialement fan du chocolat, du noir en particulier. Mais il y a des recettes que j'adore faire et refaire, pour moi et pour mon grand gourmand, très friand de pâtisseries. Cette recette je l'ai trouvé il y a un an environ sur marmiton, à l'occasion de l'anniversaire d'une amie. Et elle eu un franc succès... et pour ceux et celles qui débutent en cuisine, la réalisation est plutôt simple.

La recette pour 6 personnes

• 1 pâte sablée ( à faire maison si vous avez le temps)
• 200g de chocolat noir pâtissier bio
• 150g de crème fraiche bio
• 1 œuf
• 1 c à s de cacao en poudre (pour la déco)

Mettre la crème à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle commence à frémir, couper le feu et y ajouter le chocolat. Laisser fondre un instant et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et bien brillant. Ajouter l'œuf et mélanger le tout. Mettre la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond. Ajouter la ganache au chocolat et enfourner à Th 7 pendant 15/20 min. Sortir du four et laisser refroidir avant de saupoudrer la tarte de cacao en poudre à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine. Mettre 2h au frais avant de servir.