Gourmandises de Papillon

Biscuits Amande Citron

TheButterfly38 — Sat, 23 Oct 2010 15:22:00 GMT

Le grand gourmand avais envie de biscuits pour le goûter, mais je n'avais plus grand chose pour les faire, j'ai donc improvisé avec ce qu'il me restait dans le placard: de la purée d'amande blanche, de la poudre d'amande et un citron! Je pensais obtenir des biscuits sablés croustillants, mais au final j'ai eu des biscuits moelleux, tout aussi bons.

La recette pour une trentaine de biscuits (selon la taille)

100g de purée d'amande blanche
75g de poudre d'amande
150g de sucre complet
200g de farine T80
le jus et les zestes d'un citron
1/2 c à café de poudre à lever
1 œuf

Dans un saladier mélanger tout les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Former des palets et les mettre à cuire environ 10/15 min à 200° (chaleur tournante pour moi, à vous d'adapter la chaleur et le temps de cuisson selon votre four). Laisser refroidir sur une grille et dégustez. (mon grand gourmand les a préféré encore tièdes)

Cake au Citron

TheButterfly38 — Fri, 24 Sep 2010 14:50:00 GMT

Enfin de retour en cuisine! Après de longs mois sans pouvoir cuisiner faute de matériel et pour cause de déménagement, je suis enfin de nouveau capable de régaler mon grand gourmand (et moi aussi au passage) de gâteaux et autre bonnes choses. Mon nouveau four ayant besoin d'être testé afin d'apprendre à le maitriser (~~la bonne excuse~~), j'ai décidé de faire un cake au citron pour le goûter! J'ai trouvé la recette chez Pich à la fraise et les photos m'avaient donné l'eau à la bouche. Et le résultat final est vraiment délicieux, bien citronné et extra moelleux!

La recette:

2 citrons Bio
200g de farine T65
200g de sucre (remplacé par 150g de sirop d'agave)
4 œufs
100g de beurre
1 sachet de poudre à lever

On commence par préchauffer le four à 160°. Pendant ce temps, on enlève le zeste des citrons, qu'on coupe finement et on presse le jus d'un des citrons. Séparez les blancs d'œufs et les monter en neige. Juste après on met le beurre à fondre. Une fois fondu on y ajoute le jus de citron. On mélange la farine et la levure, le sucre et les jaunes d'œufs, les zestes, puis le mélange beurre/citron. On ajoute ensuite les blancs en neige. On met en moule beurré et on enfourne pour 40 min.

Pendant la cuisson, mélanger le jus du deuxième citron à 2 cuillères à soupes d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre (toujours remplacé par de l'agave pour moi). Une fois le cake cuit, verser le mélange sur le cake encore chaud, laisser imbiber un moment avant de démouler et laisser refroidir.

Glace à la vanille

TheButterfly38 — Wed, 07 Jul 2010 15:20:00 GMT

Voilà une recette bien de saison, bien agréable par cette chaleur. Puis c'est tout ce que je suis en mesure de faire en ce moment: je suis en train de déménager donc j'ai la plupart de mes ustensiles rangés dans les cartons et mon four est en panne, j'attends d'arriver dans mon nouvel appartement pour brancher le tout nouveau four qui m'a été offert pour mon anniversaire.

J'ai acheté ma sorbetière il y a 4 ans quand je me suis installée avec le grand gourmand, en lui promettant que je lui ferai pleins d'excellentes glaces, sauf que finalement je ne m'en suis pas très souvent servie pour diverses raisons (étés pourris, travail estival, mariage à préparer et ma légendaire flemme entre autre) Cependant, depuis que je m'intéresse un peu plus à la qualité des aliments que je sers à mon grand gourmand, j'ai décidé de me servir un peu plus souvent des machines qui remplissent mes placards.

Pour environ 500ml de glace

1/2 l de lait cru (j'en reparlerai en fin de message)
3 oeufs
80 gr de sucre 1/2 complet
1 gousse de vanille
quelques gouttes d'extrait naturel de vanille bio

La recette est super simple car c'est en fait une crème anglaise qui est mise à turbiner dans la sorbetière. On prépare donc une crème anglaise en faisant bouillir le lait et la gousse de vanille. Dans un saladier on mélange les jaunes d'œufs et le sucre et l'arôme vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Une fois le lait bouilli, on laisse infuser pendant 5/10 min la gousse de vanille, puis on ajoute petit à petit le lait dans le mélange œufs/sucre. On remet dans la casserole sur feu très doux et on laisse cuire jusqu'à obtention d'une crème qui nappe la cuillère. On filtre et laisse refroidir avant de placer au frigo pour au moins 5h (l'idéal étant de laisser reposer 24h pour que la crème soit bien froide au moment de la mettre en sorbetière). Faire prendre la crème selon les instructions de votre machine. On met en pot une fois fini et on met au congélateur avant de pouvoir déguster.

Comme précisé dans la recette j'ai utilisé du lait cru pour faire ma glace. On en trouve au rayon frais dans les magasins bio. Le goût de ce lait est vraiment différent et le fait qu'il n'ai pas de conservateur le rends très fragile et doit être utilisé rapidement. Personnellement chez nous ce lait est tellement apprécié qu'il dure rarement plus d'une demie journée. Un bon plan pour les Isérois qui habiteraient vers Varces. Un distributeur automatique de lait cru a été installé sur le parking du magasin Intermarché. C'est une espèce de fontaine à lait hyper sophistiquée qui est remplie par un producteur de lait de Saint Andéol, qui pour 1€ nous donne une bouteille de 1L d'un bon lait frais à consommer dans les 2/3 jours maximum.

Cheese naans

TheButterfly38 — Mon, 31 May 2010 17:18:00 GMT

Quand j'ai vu cette recette chez Cléa, j'ai tout de suite voulu la tester. Bon j'ai mis plusieurs semaines à m'exécuter, mais comme on dit "mieux vaut tard que jamais". Je ne sais pas vous mais moi je n'avais jamais dégusté de cheese naans. Ce n'est pas l'envie qui m'en manquais pourtant. Mais je ne suis jamais allée dans un restaurant Indien et je dois avouer que les naans sous vide en grande surface ne m'inspiraient vraiment pas du tout. Puis j'ai vu la recette. Je l'ai stockée avec les nombreuses autres que je souhaite tester et je l'ai ressortie il y a quelques jours pour le repas d'anniversaire du grand gourmand. Et ce fut un succès!

La recette pour 8 cheese naans

3 tasses de farine
1 tasse d'eau tiède
3 c à s d'huile (pour moi tournesol)
3 c à s de yaourt
1 c a c de sel
1 c à c de sucre
1 pincée de poudre à lever
8 grammes de levure de boulangerie déshydratée
8 portions de fromage (type v***e q*i r*t)

Bon perso j'ai fait ma grosse fénéante, puis que j'ai mis tout les ingrédients dans ma machine à pain et j'ai laissé la technologie se charger de la préparation... mais pour ceux et celles qui auraient plus de courage que moi, je vous invite à aller voir la recette de Cléa où elle explique le mélange à la main. Une fois la pâte mélangée et levée, la sortir et la séparer en 8 parts. Bien fariner le plan de travail et les mains, parce que ça colle. Rouler le fromage en boulette et en garnir la pâte. Bien fermer et étaler en forme de disque d'environ 15 cm de diamètre. Pendant ce temps mettre à préchauffer le four à 220°, et mettre à préchauffer aussi un plat en verre (pour moi un plat rectangulaire à gratin) ou en terre retourné. Une fois que le four est bien chaud, poser les disques de pâte bien farinés sur le plat retourné et faire cuire 15 min en retournant à mi cuisson.

Dégustez les naans bien chauds. Je ne sais pas quels goût on les "vrai" naans, mais ceux là sont absolument divins!

Accomoder les restes (quand il y en a)

TheButterfly38 — Sun, 23 May 2010 17:34:00 GMT

C'est très rare, mais il arrive de temps en temps que le grand gourmand n'ai pas très faim. Et plutôt que de jeter, je cherche un moyen pour réutiliser ce qui reste (parce que quand même en général il ne reste pas grand chose il faut l'avouer). Hier soir il restait l'équivalent d'une assiette de riz, dont je ne savais pas trop quoi faire... Des boulettes de riz? Des légumes farcis? De la salade? Une soupe? Puis je me suis rendue à l'évidence: mes placards étaient légèrement vide, puisque je n'ai pas encore fait les courses. J'avais donc un choix assez limité. Et je me suis souvenue d'un message que j'avais vu sur le Blog de Martine des Banlieusardises. Le titre est plutôt évocateur: "Extra tes restes, le remake" et utilise justement ce que j'avais en trop: mon riz de la veille. J'ai refait un tour de mes placards et de ma réserve de surgelés et j'ai fini par trouver de quoi faire un festin: Une petite boite de petit pois, un demi oignon émincé que j'avais congelé pour ne pas le perdre et mes fameux poivrons surgelés (ils n'étaient peut être pas si vide que ça mes placards finalement?) J'ai ajouté des œufs pour compléter et je me suis mise devant mes fourneaux.

Pour 2 personnes (voir 3 )

1 assiette de riz cuit de la veille
1 boite de petit pois déjà cuit (j'ai utilisé une boite d'environ 400g - poids non égoutté-)
1 demi oignon émincé
2 poignées de poivrons cuits (de ma réserve de surgelés, j'en ai plus snif)
2 œufs battus
Sauce soja
Vinaigre de riz (facultatif, si vous en avez pas ou n'aimez pas pas la peine d'en mettre)
Ail en poudre
Huile de sésame

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame (si vous en trouvez essayez l'huile de sésame toasté, un pur délice)Ajouter ensuite les légumes et laisser réchauffer/décongeler. Débarrasser dans une assiette. Battre les œufs et les faire cuire en omelette (comme pour le riz cantonnais). Une fois cuit, détaillez en lamelle et ajouter aux légumes. Remettre un peu d'huile dans le wok et y mettre le riz. Faire revenir 1ou2 min et rajouter les légumes/œufs. Ajouter l'ail en poudre et autre épices selon votre gout. Assaisonner de sauce soja et de vinaigre de riz. Laissez cuire encore une minute et voilà c'est prêt^^

Gouter d'anniversaire

TheButterfly38 — Sat, 22 May 2010 16:53:00 GMT

J'ai fêté il y a quelques jours mon 24ème anniversaire, ainsi que le premier anniversaire de ce blog. Une première année qui ne s'est absolument pas passée comme je l'espérais. Je pensais pouvoir remplir plus souvent ce blog afin d'avoir un espace pour "ranger" mes recettes afin que mes amis et moi même puissions piocher des idées. Et pourquoi pas inspirer d'autres personnes qui passeraient un jour par ici. Mais bon, je ne baisse pas les bras et essayerai de faire mieux pour cette nouvelle année.
Pour en revenir à mon anniversaire, tout les ans je prépare un gouter et un repas original. Je le faisais déjà chez mes parents et mon grand gourmand à vite apprécié cette coutume, que j'ai étendu à son propre anniversaire. Mais cette année je n'ai pas vraiment pu le faire, car j'avais les cervicales bloquées et je ne pouvais pas lever les bras sans souffrir, alors cuisiner tout un repas... Je ne voulais cependant pas décevoir le grand gourmand, j'ai donc trouvé autre chose: Un pain au pépites de chocolat. J'ai trouvé l'idée dans mon livre de recette pour machine à pain. Il ne s'agit pas d'une brioche, mais bien d'un pain avec du lait et des pépites de chocolat. D'ailleurs dans mon livre, la recette s'appelle "Pain Calcium".

Pour un gros pain (dans les 1 kg)

275 ml d'eau
65g de beurre
2 cc de sel
2,5 cs de sucre (remplacé par 2 sachet de sucre vanillé)
85g de lait en poudre
530g de farine
2 cc de levure de boulangerie déshydratée
55g de pépites de chocolat

Dans la cuve de la MAP, verser l'eau, le beurre ramolli, le sel, le sucre et le lait. ajouter la farine et la levure. Sélectionner le programme et la couleur de la croute. Lancer le programme pain basique. Au bip de la machine, ajouter les pépites. Une fois fini, laisser refroidir un peu le pain avant de le sortir de la cuve. ET voilà c'est prêt!

Brioche tressée

TheButterfly38 — Mon, 19 Apr 2010 14:51:00 GMT

L'autre jour, en faisant mes courses, j'ai eu envie de prendre de la brioche pour le goûter du week-end. J'ai pris le paquet de brioche, et chose que je fait très régulièrement, je regarde l'étiquette et lis la composition du produit que je m'apprêtais à mettre dans mon panier de la semaine. Puis je l'ai reposée. Je me suis rabattue sur 1kg de farine et de sucre et une plaquette de beurre. J'avais décidé de la faire moi même cette brioche^^

Il y a quand même quelque chose à savoir, c'est que même si je ne me défends pas trop mal devant les fourneaux, il y a quand même certaines choses qui me résistent, comme la pâte feuilletée, la pâte à crêpes sans grumeaux et la brioche. Jusqu'à présent je n'ai jamais réussit à faire une qui soit mangeable. Trop cuite, pas assez aérée ou carrément dégeu, je crois avoir tout fait. Puis cette fois ci miracle: ma brioche est super jolie et super bonne. Bon, elle n'étais pas encore parfaite mais cette fois j'ai enfin pu manger une brioche faite maison, après tant de tentatives ratées. J'utilise depuis le début de mes tentatives une recette trouvée chez mille et un délices qui me fait baver à chaque fois. Bien que je n'ai pas réussit à obtenir la même texture que Floriana, je suis quand même contente de moi (et le grand gourmand aussi, puisque la brioche n'a pas passé l'après-midi, elle à été dévorée avant même d'avoir fini de refroidir)

La recette pour une grosse brioche:

500g de farine T65
85 g de sucre complet
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c d'extrait de vanille bourbon
60g de beurre ramolli
10g de levure de boulangerie déshydratée
1 œuf
25cl de lait tiède
1 c à c de sel
du jaune d'œuf pour la dorure

Tamiser la farine, ajouter la levure, le sucre et le sel. Faire un puit au centre et verser le lait et l'œuf. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Incorporer le beurre en pétrissant légèrement. Laisser monter la pâte 1h à température ambiante. Au bout de ce temps, la rabattre et la mettre au frais pour 10/12h.
Le lendemain, diviser la pâte en 3 et façonner la brioche en tresse. Laisser monter 1h (au soleil chez moi). Dorer au jaune d'œuf et enfourner pour 25 min Th 5-6

PS: si vous avez des trucs à me donner pour réussir la brioche n'hésitez pas^^

Fast Food toi même!

TheButterfly38 — Thu, 15 Apr 2010 16:19:00 GMT

"Il n'existe pas de mauvais plats, mais de mauvais ingrédients" nous disait Lilo de cuisine campagne il y a un an, lorsque elle publia la recette de ses hamburgers savoyard (qui me font bien saliver d'ailleurs^^). Je dois dire que je suis tout à fait d'accord avec elle. Il est tout à fait possible de succomber à la tentation d'un bon hamburger-frites, sans pour autant aller chez le M**D* du coin et y laisser une véritable fortune (j'ai ~~une armée~~ un grand gourmand à nourrir et mes amis qui passent par là peuvent en témoigner: c'est qu'il en faut de la nourriture pour le nourrir cet animal!!), mais surtout sans se retrouver avec un plat qui à un goût de produit industriel et qui dégouline de gras (le tout pour un prix que je trouve énorme). Du coup régulièrement dans mes menus de la semaine j'intègre des repas dit de "junk food" et ça ne me coûte ni un bras, ni un bouton de jeans.

Le dernier en date c'est la très célèbre pizza. Je fais moi même la pâte dans ma MAP et avec cette vidéo de marmiton, je sais l'étaler très finement (à la demande du grand gourmand qui trouvait avant que la pâte était trop épaisse et que du coup on ne sentait pas le goût de la garniture). Chacun choisi sa garniture et hop au four. La version présentée ici est la mienne, à la sauce tomate, viande hachée (bio évidement) oignons, poivrons (une de mes nombreuses réserves surgelées que je fait en été pour tenir tout l'hiver)saupoudré d'emmental et de mozarella.

Pour la recette de la pâte à pizza c'est ici

Vanille Kipferl

TheButterfly38 — Wed, 31 Mar 2010 14:42:00 GMT

J'adore les petits biscuits type sablés, qui sont généralement dévorés par mon grand gourmand lors du gouter en moins de temps qu'il ne me faut pour les faire. Je trouve qu'il est quand même plus sain de manger ce genre de biscuits au gouter, plutôt que de se goinfrer de biscuits du commerce généralement bourrés de sucre s, graisses et produits chimiques en tout genre. J'ai un jour trouvé une recette de sablés à la vanille appelés les vanille kipferl, le jour où j'ai découvert le blog de Mercotte, il y a 4 ans il me semble et intriguée j'ai voulu tester... Et j'en suis littéralement tombée amoureuse... mon grand gourmand aussi, puisqu'il m'en demande assez régulièrement. J'en avais même préparé plus de 200 lors d'un week-end entre amis et ils avaient eu un énorme succès. Un classique dans ma cuisine désormais^^

avant et après cuisson

La recette:

35 g de sucre
120g de beurre ramolli
140g de farine
60g de poudre d'amandes
1 gousse de vanille
1/2 c à c d'extrait naturel de vanille
60g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

(Pour la marche à suivre illustrée, rendez vous chez Mercotte) Dans un robot, mixer le sucre en poudre et la gousse de vanille. Tamiser et ajouter au beurre. Ajouter un par un la farine, a poudre d'amande et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. On divise cette pâte en plusieurs morceaux qu'on façonne en boudin, et on coupe des tronçons de 2 cm. Les mettre sur une plaque et enfourner pour 15 min. Laisser refroidir et rouler dans le mélange sucre glace/sucre vanillé. Et voilà^^

Panna cotta à la vanille

TheButterfly38 — Thu, 18 Feb 2010 15:35:00 GMT

Mon amour pour la panna cotta ne date pas d'hier, pourtant je ne réalise pas très souvent ce dessert, qui est assez simple à préparer^^ Je l'adore à la vanille avec un bon colis de fruits rouges. Le sucré de la panna qui se mélange à l'acidité des fruits... humm je pourrai en écrire un roman... mais pour l'instant je vais juste vous écrire ma recette^^ j'ai longtemps suivi les recettes trouvées sur internet mais à chaque fois je trouvais la panna pas assez fondante ou trop sucrée. Il m'a fallu plusieurs tentatives avant de trouver les bonnes proportions.

Pour 8 mini panna cotta

250 ml de lait 1/2 écrémé
200ml de crème fraiche épaisse
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille grattée et coupée en morceaux
1/2 c à c d'agar agar

Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le sucre, les graines et gousse de vanille, le sucre vanillé et l'agar agar. Mettre sur feu moyen et bien mélanger. Laisser sur le feu jusqu'a ébullition. Verser dans les moules et laisser refroidir avant de laisser prendre au frais pendant au moins 4h. Servir frais avec le colis de fruits.

Pour environ 100 ml de colis de fruits rouges

2 grosses poignées de fruits rouges (chez moi un mélange de framboises, mûres et cassis que j'avais mis à congeler cet été)
le jus d'1/2 citron
1 c à café de sucre

Mixer les fruits avec le jus de citron et le sucre. Passer le mélange afin d'éliminer les pépins et réserver au frais.